?Did You Know
مشروبات الطاولة –مذاق المياه
سواء كنت تشرب الماء فقط أو مع بالطعام أو تستخدمه في الطبخ – ليس الماء مجرد ماء، فقد يتغير مذاقه العام اعتمادًا على منشأه وتكوينه.
ربما واجه كل من يقرر الذهاب إلى مطعم لتناول الطعام الفاخر مسألة نوع المشروب الذي يجب شربه مع الطعام، وعادةً ما يوصي النادل المتعلم بمشروب مختلف لاستخدامه سواء طلبت أحد شرائح اللحم أو السمك أو الفطر بالاعتماد على الطبق. والسبب وجيه لأنه عند اتخاذ القرار الصحيح، يمكن أن يجعل المشروب للطعام تجربة جديدة تمامًا وممتازة.
ومع ذلك، ظهرت اتجاهات جديدة، واتضح أن هناك عدة بدائل للشراب مع الطعام.
-
العصائر كمشروب بديل
تعتمد بعض أفضل المطاعم في العالم، مثل مطعم نوما في كوبنهاغن، الآن على إقران الطعام بالعصائر، فإذا طلب الزبون وجبة من ثمانية أطباق، سيكون بحلول نهاية المساء قد شرب ما يقرب من لتر واحد من العصير. -
الشاي كمشروب بديل
هناك بديل آخر وهو الجمع بين الطعام والشاي، تعمد نيكول كلاوس، الخبيرة والمتخصصة فيما يسمى "بالاقتران المعتدل"، على هذا المشروب الساخن لإضافة نكهة وفارق بسيط إلى الوجبة. فعلى سبيل المثال، يمكن أن يوفر الزنجبيل أو الشاي الأخضر تباينًا مثاليًا مع مكونات وجبة السوشي.
...وماذا عن الماء؟
هل يمكن أن يكون للماء نفس التأثير؟ ماذا لو كانت هناك مياه مختلفة للشرب مع وجبات مختلفة؟
بالنسبة إلى أليسيان أكديمير، أحد خبراء المياه في تركيا، يعد الماء هو المشروب الجديد، ويكمن سر ذلك في محتوياته المعدنية المختلفة، التي تبرز كل منها الاختلافات الدقيقة في الطعام وتضيف متعة إلى تجربة الذوق.
لكن ليس هذا فقط، فالماء أيضًا له تأثير عميق على طبق الطعام إلى جانب النكهة ويساعد على إذابة الطعام والهضم، فكر في المياه الغازية، على سبيل المثال، ينتج عنها شعور بالانتعاش في الفم وقد تُشعر بالحيوية. لكن احذرا! فعندما يتم شربه مع طبق طعام حار، فإن المياه الغازية تنشر الإحساس بالألم بدلاً من تضييع الطعم الحار، مما يجعله اختيارًا غير صحيح.
وكمثال آخر، الإسبرسو فعندما يتم تخميره بمياه جبلية، يكون مذاقه أكثر جمالا وحلاوة.
لماذا؟ يمكن تلخيص التفسير في كلمتين: ألا وهما الرواسب الكلسية. ففي الواقع، تحتوي مياه الجبال على رواسب كلسية أقل من تلك الرواسب في المياه الجوفية. وتؤثر الرواسب الكلسية على كل من نكهة القهوة والقدرة على تشبع ثفل القهوة. وهذا هو السبب أنه ليس من قبيل المصادفة أن تشتهر مدينة فيينا بثقافة القهوة، حيث تحصل المدينة على مياهها مباشرة من جبال الألب.
ولذلك يبدو أن الماء له نفس تأثير المشروبات الأخرى، ولا يزال أكثر صحة من العصير.
ويبدو أيضًا أن القول المأثور "هناك شيء ما في الماء" له معنى أكثر مما يعتقد المرء في البداية ...
لكن من أين يأتي مذاق الماء؟
يوجد إشارة على كل زجاجة ماء تشير إلى أجزاء المعادن في المليون، وتصف مقدار المعادن في تلك الزجاجة، لأن ليست كل المياه متساوية.
يختلف تكوين الماء اعتمادًا على أصله، فغالبًا ما تحتوي المياه القريبة من الشاطئ على رائحة خفيفة من الكبريت، بينما يمكن للأنهار والبحيرات أن تخلق طعمًا عضويًا ترابيًا، ويؤكد سكان نيويورك، أن مياههم، المتدفقة من الجبال البعيدة، هي التي تجعل مذاق البيتزا والخبز جيدًا للغاية.
وهناك العديد من المعادن الأخرى التي تتكون بشكل طبيعي في الماء، ولكن أكثرها تأثيرًا على إدراك التذوق لدينا هي:
- HCO₃⁻ (البيكربونات )
- SO₄²⁻ (الكبريتات )
- Ca²⁺ (الكالسيوم )
- Mg²⁺ (المغنيسيوم)
في حين أن الكالسيوم يجعل للماء مذاقًا حليبيًا رقيقا، فإن الصوديوم يجعله مالحًا إلى حد ما. كما أن التاريخ الشخصي لكل فرد، بما في ذلك الأعراف والعادات المجتمعية، لها تأثير على تجربة التذوق أيضًا.
لذلك يعد التذوق أمرًا شخصيًا وموضوعيًا في نفس الوقت، وقد قضى البشر، في الواقع، وقتًا طويلاً لتحليل كيفية عمل الحواس بشكل عام.
وعادة ما يتم تقسيم التذوق إلى الفئات الخمس الأساسية التالية:
- حلو
- حامض
- مالح
- مر
- لاذع
ولا تنس أن لكل طعم سبب تطوري، كما توضح ردود الفعل الجسدية، عند تذوق النكهات المختلفة، للبشر ما يجب أن يأكلوه وما يجب تجنبه. فعلى سبيل المثال، يمكن تفسير المرارة على أنها تحذير، لأن العديد من المركبات المرة سامة، وبالمثل، يمكن أن يكون المذاق الحامض واللاذع دليلا على الفاكهة غير الناضجة يفضل عدم أكلها.
الوجبات الجاهزة الرئيسية؟ الآن كيف يمكن لGROHEالمساهمة؟
ولتحقيق أفضل مذاق ممكن، فإن أحد العوامل المهمة عند تحضير الوجبة هو التحكم في جودة الماء ومكوناته، يمكن لأصل الماء والمعادن المختلفة فيه أن تحدد تجربة التذوق بأكملها، وعلى الرغم من أننا عمومًا لدينا تفسيرات ذاتية للذوق، لا ينبغي الاستهانة بدور الماء كمكون رئيسي في الوجبات والمشروبات والشراب النقي.
بمعرفة كل ما سبق، اختار الخبيران كلاوس وأكديميرGROHE Blue، لأن نظام المياه ليس مفيدًا فقط في تحسين تجربة التذوق، بل يقوم بتصفية الترسبات الكلسية ويخفف الماء، كما أن القدرة على الحصول على مياه مثلجة أو متوسطة أو كربونية مباشرة براحة من الصنبور في المطبخ قد أحدثت فرقًا كبيرًا للخبراء.
المزيد من الحلقات
