Did You Know?

Wanneer je puur water drinkt, het met eten combineert of het gebruikt om te koken - water is niet zomaar water. Afhankelijk van de oorsprong en samenstelling, kan het de smaakervaring veranderen.

Wie wel eens naar een restaurant gaat voor een luxe diner is vast wel eens geconfronteerd met de vraag welke wijn het best bij het eten past. Bij het bestellen van steak, vis of champignonrisotto zal een goed opgeleide ober, afhankelijk van het gerecht, vaak een andere wijn bij elk gerecht adviseren. Met een goede reden, want als je het goed doet kan het combineren van de juiste wijn bij een gerecht zorgen voor een totaal nieuwe en fantastische gastronomische ervaring.

Echter, nieuwe trends hebben zich ontwikkeld. Het blijkt dat er verschillende alternatieven zijn voor het combineren van eten met wijn.

1. Sap als alternatief voor wijn
   Sommige van werelds top restaurants, zoals Noma in Kopenhagen, focussen zich nu op het combineren van eten met sappen. Bij een diner van acht gangen heeft de gast aan het einde van de avond bijna een liter sap gedronken.

2. Thee als alternatief voor wijn
   Een andere alternatieve trend is het combineren van eten met thee. Nicole Klauss, expert en voorstander van het zogenoemde “temperance pairing” gebruikt deze hete drank om smaak en nuance aan een gerecht toe te voegen. Gemberthee en groene thee zijn bijvoorbeeld een ideaal contrast voor wasabi bij een sushi gerecht.

Kan water hetzelfde effect hebben? Wat als er verschillende soorten water bij verschillende gerechten te drinken zijn?

Voor Alician Akdemir, een van de eerste watersommeliers in Turkije, is water de nieuwe wijn. Het geheim ervan ligt in de verschillende mineralen in water, die elk een subtiel verschil in het gerecht naar boven brengen en waarde toevoegen aan de smaakervaring.

Maar niet alleen dat. Naast de smaak heeft water ook een grote invloed op de textuur van een gerecht, de oplosbaarheid en de verteerbaarheid. Neem bijvoorbeeld bruisend water. Het geeft een levendig en pittig gevoel in de mond en kan verfrissend aanvoelen. Maar wees voorzichtig! Wanneer je het combineert met een pittig gerecht, zal bruisend water het brandende gevoel in de mond verder verspreiden in plaats van het op te lossen, waardoor het niet de juiste combinatie is.

Een ander voorbeeld is espresso. Wanneer het gezet wordt met zacht water uit de bergen kan het zachter, helderder en zoeter smaken.

Waarom? De verklaring kan in één woord gegeven worden: kalkresten. Water uit de bergen bevat namelijk minder kalkresten dan grondwater dat lager gelegen is. De kalk heeft een effect op zowel de smaak van de koffie als het doorlopen van de koffie. Het is daarom geen toeval dat Wenen bekend staat om de koffiecultuur: de stad krijgt water direct uit de Alpen.

Dus het lijkt erop dat water hetzelfde effect als wijn heeft en het is ook nog eens gezonder dan sap.

Het lijkt er dus ook op dat het gezegde “er zit iets in het water” meer waarheid bevat dan je in eerste instantie zou denken…

Op elke waterfles staat een indicatie van de ppm: “parts per million”. Deze term beschrijft hoeveel van een bepaalde mineraal er in die fles zit. Want inderdaad, niet alle H2O is gelijk.

De samenstelling van water varieert, afhankelijk van de oorsprong. Water in de buurt van het strand heeft vaak een lichte zoute geur, terwijl rivieren en meren juist een aardse smaak kunnen creëren. New Yorkers zweren dat hun pizza’s en bagels zo goed smaken doordat hun water vanuit de verder gelegen bergen komt.

Nu zijn er een hoop natuurlijke mineralen die in water voorkomen, maar degenen die onze smaak het meest beïnvloeden zijn:

• HCO₃⁻ (natriumcarbonaat)
• SO₄²⁻ (sulfaat)
• Ca²⁺ (calcium)
• Mg²⁺ (magnesium)

Terwijl calcium water een melkachtige en gladde smaak geeft, maakt natrium het juist zout. Tegelijkertijd heeft ieders persoonlijke historie, inclusief sociale normen en gewoonten, ook invloed op de smaakervaring.

Dus smaak is zowel subjectief als objectief. Mensen hebben lange tijd geanalyseerd hoe de zintuigen in het algemeen werken.

Het smaakzintuig is meestal verdeeld in deze 5 basis categorieën:

1. Zoet
2. Zuur
3. Zout
4. Bitter
5. Hartig

En vergeet niet: elke smaak heeft zijn eigen evolutionaire reden. De reactie van het lichaam bij het proeven van verschillende smaken liet de mens vroeger zien wat ze konden eten en wat ze het beste konden vermijden. Een bittere smaak kan bijvoorbeeld als waarschuwend geïnterpreteerd worden, omdat veel bittere stoffen giftig zijn. Zure en pittige smaken kunnen een teken zijn van onrijp fruit, dat je ook beter niet kunt eten.

Om de best mogelijke smaak te behalen bij het bereiden van een gerecht is het belangrijk om de kwaliteit van het water en de samenstelling te controleren. Het verschil in oorsprong en de mineralen in water kunnen de hele smaakervaring bepalen. Hoewel we over het algemeen subjectieve interpretaties van smaak hebben, moeten we de rol van water als belangrijk ingrediënt voor gerechten, combinaties met gerechten en als drankje niet onderschatten.  

Nu we bovenstaande weten hebben de experts Klauss en Akdemir er beiden voor gekozen om met GROHE Blue te werken. GROHE Blue helpt niet alleen bij de optimale smaakervaring, omdat het kalk eruit filtert en het water zachter maakt. Ook het gemak om gekoeld plat, licht bruisend of bruisend water direct uit de keukenkraan te krijgen, maakt een groot verschil voor de experts.