Did You Know?

Ať už pijete čistou vodu, kombinujete ji s jídlem nebo ji používáte k vaření, voda není jen voda. V závislosti na svém původu a složení může změnit celkový chuťový zážitek. 

Každý, kdo se rozhodne zajít do restaurace na dobré jídlo, se pravděpodobně setkal s otázkou, jaké víno k jídlu zvolit. Ať už si objednáte steak, rybu nebo houbové rizoto, vzdělaný číšník vám k němu obvykle doporučí jiný nápoj. A to z dobrého důvodu, protože při správném výběru může snoubení vína s jídlem vytvořit zcela nový a vynikající gastronomický zážitek.

Objevily se však nové trendy. Ukázalo se, že existuje několik alternativ, jak snoubit jídlo s vínem.  

1. Šťávy jako alternativa k vínu
   Některé z nejlepších světových restaurací, jako například kodaňská Noma, dnes sází na párování pokrmů se šťávami. Když si host objedná jídlo o osmi chodech, vypije do konce večera téměř litr džusu. 

2. Čaj jako alternativa k vínu
   Dalším alternativním trendem je párování jídla s čajem. Nicole Klaussová, odbornice a zastánkyně takzvaného „střídmého párování“, sází na tento horký nápoj, který jídlu dodá chuť a nuance. Například zázvorový nebo zelený čaj může být ideálním kontrastem k wasabi v jídle sushi.

Mohlo by to mít stejný účinek? Co kdyby se k různým jídlům pila různá voda?  

Pro Aliciana Akdemira, jednoho z prvních vodních sommeliérů v Turecku, je voda novým vínem. Tajemství spočívá v rozdílném obsahu minerálů, které zvýrazňují jemné rozdíly v chuti a umocňují chuťový zážitek. 

Ale nejen to. Kromě chuti má voda také velký vliv na strukturu pokrmu, jeho rozpustnost a stravitelnost. Vzpomeňte si například na sycenou vodu. V ústech vyvolává povzbudivý, pikantní pocit a může působit osvěžujícím dojmem. Ale pozor! V kombinaci s pikantním pokrmem sycená voda pocit bolesti spíše rozšiřuje, než aby ho rozpouštěla, což z ní činí nesprávnou kombinaci. 

Dalším příkladem je espresso. Pokud se vaří z měkké horské vody, může být chuť ještě jemnější, jasnější a sladší.

Proč? Vysvětlení lze shrnout do tří slov: zbytky vodního kamene. Horská voda totiž obsahuje méně křídových zbytků než podzemní voda z nižších nadmořských výšek. Vodní kámen ovlivňuje chuť kávy i schopnost nasycení kávové sedliny. Není proto náhodou, že Vídeň je známá svou kávovou kulturou: Město získává vodu přímo z Alp. 

Zdá se tedy, že voda má stejný účinek jako víno a je stále zdravější než džus. 

Také to vypadá, že staré rčení „ve vodě prostě něco je" má v sobě víc, než by se původně zdálo...  

Na každé lahvi s vodou je uvedena hodnota ppm (parts per million). Tento termín popisuje, kolik určitého minerálu je v dané láhvi. Protože ano – ne všechna H2O je stejná.  

Složení vody se liší v závislosti na jejím původu. Voda v blízkosti pláže je často lehce cítit po síře, zatímco řeky a jezera mohou mít zemitou, organickou chuť. Newyorčané přísahají, že jejich pizza a bagety chutnají tak dobře díky vodě z rezervoáru, která se k nim přivádí z dalekých hor.  

Ve vodě se přirozeně vyskytuje řada dalších minerálů, ale ty, které nejvíce ovlivňují naše chuťové vjemy, jsou: 

• HCO₃- (hydrogenuhličitan)

• SO₄²- (síran)

• Ca²⁺ (vápník)

• Mg²⁺ (hořčík)

Zatímco vápník způsobuje, že voda chutná mléčně a hladce, sodík jí dodává slanou chuť. Přesto má na chuťový zážitek vliv i osobní historie každého jedince, včetně jeho společenských norem a zvyklostí.

Vkus je tedy subjektivní i objektivní zároveň. Ve skutečnosti lidé dlouho analyzovali, jak smysly fungují obecně.  

Chuťové vjemy se obvykle dělí do těchto pěti základních kategorií: 

1. Sladké
2. Kyselé  
3. Slané
4. Hořké
5. Slané  

A nezapomeňte: Každá chuť má svůj evoluční důvod. Tělesné reakce při ochutnávání různých chutí kdysi lidem ukázaly, co mají jíst a čemu se raději vyhnout. Například hořkost může být interpretována jako varování, protože mnoho hořkých sloučenin je jedovatých. Stejně tak kyselé a trpké chutě mohou být známkou nezralého ovoce, které je také lepší nejíst. 

Důležitým faktorem při přípravě pokrmu je kontrola kvality vody a jejích složek, aby bylo dosaženo co nejlepší chuti. Různý původ a minerály ve vodě mohou rozhodovat o celém chuťovém zážitku. Ačkoli si chuť většinou vykládáme subjektivně, neměli bychom podceňovat roli vody jako klíčové složky pokrmů, párování a čistého pití.

S vědomím všech výše uvedených skutečností se odborníci Klauss a Akdemir rozhodli spolupracovat na GROHE Blue. Kuchyňský systém není užitečný pouze pro optimalizaci chuťového zážitku, protože filtruje vodní kámen a změkčuje vodu. Také pohodlí, které přináší možnost získat chlazenou neperlivou, jemně perlivou nebo perlivou vodu přímo z kuchyňského kohoutku, je pro odborníky obrovským přínosem.